Filterkaffee für daheim

Filterkaffeezubereitung in der V-60 - Hol’ dir das Siegerrezept

Bei der Staatsmeisterschaft der Speciality Coffee Association (SCA) Austria 2021 konnte unser Teammitglied Martin im Brewers Cup überzeugen. Neben den herausragenden Fertigkeiten in der Zubereitung wurde auch die Auswahl des Kaffees bewertet. Mit unserem Filterkaffee A1 von Alex und Martin Keller aus Guatemala, hausgeröstet von Lukas in Gaubitsch, konnte er die internationale Jury überzeugen und erstmalig einen biodynamischen Kaffee zum 1. Platz verhelfen. Das Kaffeeteam von Öfferl vertritt somit 2022 Österreich bei der Weltmeisterschaft in Australien.

Wie macht man den perfekten Filterkaffee in der V-60?

Hier unsere Schritt-für-Schritt Anleitung zum Staatsmeister-Kaffee:

Zutaten der V-60 Filterkaffeezubereitung

17g A1-Filterkaffee (mittlerer bis feiner Mahlgrad)
270ml 93°C Wasser


Zubereitung

1. Kaffee mahlen
Mahle den Kaffee frisch. Je länger gemahlener Kaffee mit Sauerstoff in Kontakt ist, desto mehr Aromen verliert er. Mahle 17g des Kaffees mit einem mittleren bis feinen Mahlgrad.
2. Filterpapier einsetzen & ausspülen
Setze nun das Filterpapier in die V-60 ein und spüle den Filter mit heißem Wasser aus. Durch das Ausspülen wird sichergestellt, dass der Filter und die Kanne erwärmt werden und der Papiergeschmack des Filters nicht im Kaffee landet.
3. Kaffee einfüllen
Fülle anschließend den gemahlenen Kaffee in die V-60 und verteile ihn gut.
4. Blooming (00:00–00:40)
Befeuchte zu Beginn den gemahlenen Kaffee mit rund 60ml Wasser. Lasse ihn für 40 Sekunden ziehen. Das Ziehenlassen wird in der Fachsprache „Blooming“ genannt. Dadurch kann das beim Rösten entstandene CO² entweichen. So kann anschließend gleichmäßiger gebrüht werden. Es lohnt sich, mit der Nase möglichst nahe an den Kaffee zu gehen, um das volle Aroma wahrnehmen zu können.
5. Aufguss (00:40–01:45)
Gieße zu Beginn das Wasser in Kreisbewegungen ein. Nach 2–3 Kreisbewegungen lass das Wasser langsam und kontrolliert durch die Mitte über den Kaffee fließen. Dieser Vorgang wird „center pour“ genannt. Die letzten 40ml werden wieder in Kreisbewegungen eingegossen.
6. Wartezeit (01:45–02:05 )
Warte nun ab bis das restliche Wasser durch den Kaffee läuft. Da sich Kaffee schichtet, müssen wir die Kanne noch gut schwenken. Und voilà, der Kaffee ist zum Genießen bereit. Lass ihn dir schmecken.

Im Video zeigen wir dir wie es geht:

Verpackung_A1_Oefferl_Kaffee
Kaffeezubereitung Filter
Staatsmeister SCA Brewers Cup Martin Wölfl